Kırmızı Pancar Turşusu

“Kırmızı pancar A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir. İştah açıcı, besleyici özelliği vardır. Bileşiminde bulunan ve radyoaktif bir eleman olan rubidyumun sindirim üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Pancar aynı zamanda fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, çinko ve manganez bakımından da zengindir. Bitki, beta karoten ve folat bakımından zengin yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirip kan yapımına destek verir. Kırmızı pancarın suyu en güçlü kan düzelticilerden biridir. Havuç suyu ile yarı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, içildiğinde alyuvarların sayısını kısa zamanda yükseltir. Özellikle soğuk algınlığı enfeksiyonlarının arttığı kış aylarında kırmızı pancarın tüketilmesi, vücudun direncini artırır.”  (radikal.com)

KAPYA BİBER (AL BİBER) MEZE/SALATASI

Yemeklerinizin yanına eşlik edecek salata veya meze..  hafif, lezzetli...

MALZMELER:
Yarım kilo küçük boy kapya (al)biber

SOS:
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1/2 limon 
1 tatlı kaşığı bal

1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber (tatlı toz biber de kullanabilirsiniz)

ÜZERİ İÇİN:
Burata veya mozerella topları 

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık.

Not: sosu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz

YAPILIŞI : Kapya biberlerin saplarını uzunsa kesip iyice yıkayın. Biraz diri kalacak şekilde közleyin derin bir kap içine alın. Kase içinde sos (peynir hariç) malzemelerini iyice karıştırın bal sıvılarla özleşsin. 
Hazırladığınız sos malzemesini kapya biberlerin üzerine gezdirerek ekleyip bir saat kadar bekletin.

Servis tabağına  alın kabın dibinde sos kalmışsa biberlerin üzerine ekleyin, dolmalık fıstıkları kavurun peynir ile birlikte biberlerin üzerine ilave edip afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KÖY BİBERİ SALATASI /MEZE

 

Et, tavuk yemeklerinizin yanında veya salata, atıştırılmak gibi yiyebileceğiniz lezzetli bir tarif

MALZEMLER: 
1/2 Yarım kilo köy biberi (küçük boy)
1/2 Yarım çay bardağı sıvı yağ (ayçiçek)

SOSU:

2 yemek kaşığı soya sosu
1/2 portakal suyu
1/2 limon suyu
1 tatlı  kaşığı zeytinyağ
tuz (tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı susam  (kavrulmuş)

YAPILIŞI:
Köy biberlerini güzelce yıkayıp sapları uzunsa kısaltın.
 Derin bir kap içine koyun ayçiçek yağını üzerine ekleyip iyice karıştırın bir çatal yardımıyla 1 tane delik açın.
Teflon veya döküm tavayı ocağa koyup altını açın iyice ısınınca biberleri ekleyin karıştırarak, çevirerek
közlermiş gibi kızartın. 
Pişirme işlemi bitince servis tabağına alın. Susam, tuz  hariç sos malzemelerini bir kase içinde iyice karıştırarak hazırlayın tuzuna bakın az ise damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz.

Biberlerin üzerine gezdirerek ilave edin, susamları kavurup üzerine ekleyin yarım saat kadar buz dolabında veya tezgah üzerinde dinlendirip afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KAPYA (kırmızı/al) BİBER salatası

 Lezzetli güzel bir meze tarifi

MALZEMELER : 

* 3 adet kapya (kırmızı) biber
* 2 adet sivri biber (acı seviyorsanız (acılı  olsun)

SOSU:

- Bir çay bardağı ceviz
- 2 diş sarımsak
- Bir miktar tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 Yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kuru maydanoz veya ince kıyılmış maydanoz
- 2/3 yemek kaşığı zeytinyağı

AYŞEKADIN TURŞUSU... AŞARLAMA

Karadeniz yöresinde Aşarlama  olarak bilinen çabuk, pratik, kolay ve lezzetli bir turşu veya meze.
Deneyin bakalım beğenecek misiniz?

MALZEMELER :

1/2 Ayşekadın (sırık fasulyesi olacak)
4/5 diş sarımsak
2 tane acı sivri biber veya Arnavut biberi 
3 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz.

Yaz Turşusu, Kolay, çabuk salatalık turşusu

Yaz mevsimine favori turşumdur. 1 hafta içinde yemeye hazır.

Malzemeler:

1. 1 kilo taze salatalık (küçük boy) 
2. 1 baş sarımsak.
3. 1 tatlı kaşığı pul biber ( acı seviyorsanız) 
4. 2 su bardağı sirke.
5. 5 yemek kaşığı iri tuz (yoksa, yemeklik tuz)
6. 1 tatlı kaşığı limon tuzu 
7. Kaynatılmış ılık Su ( turşuyu kuracağınız kavonoza göre ayarlayın)  ......  

YAPILIŞI : 

Salatalıkları güzelce  yıkayın. Sarımsakları ayıklayın. kavazonuzu yıkayın, 

kavanozun içine sarımsakları koyun, salatalıklarınızı  alt kısma dikey en üste yatay şekilde yerleştirin.  
Derin bir kase içinde tuz, limon tuzu, sirke, pul biber ve suyu koyup iyice karıştırın. Su karışımını kavonoza salatalıkların üzerine dökün kapağını kapatın. Güneş  görmeyen serin bir yerde ( mutfak dolabı içi de olabilir) muhafaza edin 10 gün bekletin. ( her ihtimale karşı ben turşu kavonozunu poşet içine koyarım). Turşunuz yemeye hazır olunca buzdolabına koyabilirsiniz. 

 Afiyet  olsun...

DOMATES SOSU... KIŞ HAZIRLIĞI

Eylül ayı göründü evlerde kış hazırlıkları devam ediyor. Biz de Kış aylarında kullanabileceğimiz 

domates sosu hazırlayayım.

MALZEMELER :

Domates

bir miktar sıvı yağ

bir miktar tuz.

YAPILIŞI : 

1- Domatesleri kışın sos olarak kullanacaksanız güzelce yıkadıktan sonra rondodan (rendeleyip) geçirip bir tencere içinde güzelce kaynatın üzerinde köpük oluşunca köpükleri alın

bir süre daha kaynatıp ocağı söndürün. Soğuduktan sonra azar azar tuz ekleyin (kaç kilodan yapacaksanız tuz oranını ona göre ayarlayın.) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip güzelce karıştırın.

**Tuz tam kıvamında olmalı az olursa çabuk bozulur.

ACI BİBER SOS.... TURŞUSU

Bugünkü keşfim smile ifade simgesi
Rakı mezesi acı sevenlere - kahvaltılık smile ifade simgesi 

MALZEMELER - YAPILIŞI
Fotoğraftaki turşudan alın, suyunu süzün rondoda çekin.
İki tatlı kaşığı biber salçası,
İki tatlı kaşığı ince dövülmüş ceviz
Birazcık karabiber, birazcık kimyon ilave edip karıştırın.
İsterseniz hemen servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirip afiyetle yiyebilirsiniz
Veya
Bir kavanoza koyun üzerine 1 parmak kadar zeytinyağı ilave edip buz dolabında saklayabilirsiniz.
İnce dilimlenmiş kızarmış baget ekmekle süper oluyor.
Afiyetle smile ifade simgesi

Not : çok acı olmasını istemiyorsanız tatlı biber salçası kullanın.

KEREVİZ SALATASI (yoğurtlu, mayonezli)

Kereviz sevmem demeyin mutlaka deneyin :)

Kabul günlerinizde, misafir sofralarınız da, kendiniz için ...

Malzemeler :

• 2 adet orta boy kereviz
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt
• 2-3 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak (dövülmüş
• 7-8 adet kornişon turşu (minik doğranmış)
• 100 gram ceviz (çekilmiş),
• Tuz

Yapılışı :

Patates Salatası... Yoğurtlu, mayonezli

Sıcak yaz günleri için doyurucu ve lezzetli bir salata.


MALZEMELER:


4 adet büyük boy patates
2 adet salatalık
3-4 adet kornişon turşu
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber/pul biber
3 diş sarımsak (tercihe bağlı)

Patlıcan salatası - Mamzana gibi

Yaz akşamları için ideal bir salata ve meze. Mamzana gibi dedim. Orijinal mamzana nasıldır yemediğim için bilemiyorum.


Bu tarif benim mamzanam oldu:)


MALZEMELER:


5 adet patlıcan
4 adet çarliston biber
2 adet kırmızı biber.
5-6 diş sarımsak (dövülmüş)
1 büyük domates
1 limon suyu
1 çay kaşığı sirke
1 çorba kaşığı z.yağı (benim tercihim sızma)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber (tercihe bağlı)

bir miktar kıyılmış maydanoz ( tercihe bağlı)

BİBER TURŞUSU

ÇABUK VE KOLAY TURŞU

Çarliston  biberleri haşlayın arzu ederseniz kabuklarını soyabilirsiniz.
(1/2 yarım kilo biber)
1/2  taze sıkılmış limon,
1 çorba kaşığı sirke, 
1 tatlı kaşığı nar ekşisi (tercihe bağlı)
3 diş dövülmüş sarımsak
bir miktar tuz (damak tadınıza göre) 
 ile güzel bir sos hazırlayın.

Haşlamış olduğunuz biberlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
 Arzu ederseniz  sosuna maydanoz ve pul kırmızı biber  ilave edebilirsiniz.
Sos ile biberlerin özleşmesi için bir süre buz dolabında bekletin.
Afiyet olsun.

Kırmızı Biber Turşusu

Malzemeler

2 kg salçalık kırmızı biber 
2 yemek kaşığı toz şeker 
1 litre üzüm sirkesi 
1 limon suyu
Yarım su bardağı ayçiçek yağı 
8-10 diş sarımsak  (dövülmüş olursa daha lezzetli oluyor)
Yarım demet maydanoz  (ince kıyılmış da olabilir)
1 su bardağı su 
Kaya tuzu, tane karabiber 
Hazırlanışı: Toz şeker, sirke, su ve ayçiçek yağını tencerede kaynatın. Kırmızıbiberlerin çekirdeklerini çıkarıp kalın dilimleyin. Tencereye aktarıp 5 dakika daha pişirin Kavanozlara paylaştırın. Üzerine maydanoz, tane karabiber, kaya tuzu ve sarımsakları ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

** közlenmiş kırmızı biberle yapmak isterseniz tencereye aktardıktan sonra 2 dk. pişirin.
(Acı seviyorsanız biraz pul biber veya 1-2 adet acı biber ekleyebilirsiniz)