YAPRAK DOLMASI/SARMASI ZEYTİNYAĞLI Annemin tarifi

Hepimiz için en güzel yemek annelerimizin yemekleridir… Bende en çok annemin yemeklerini severdim, elimden geldiğince de yemeklerimi aynı lezette yapmaya çalışıyorum….
Sekiz Sene kadar önce Annem ve Babam öğlen gibi bana geldiler, balkonda kahvelerimizi içtik, benim pazara gitmem gerekiyordu, istedikleri bir şey olup olmadığını sorduğumda canım annem “kızım yaprak al, z.yağlı dolma yapalım sana da öğreteyim ben öldükten sonra kardeşlerine, ailene yaparsın ailenin büyüğü sensin” demişti.. Ben evleneli 27 sene olmuştu hiç z.yağlı dolma yapmamıştım ne zaman canım çekse anneciğim yapar yollar veya evinde hazırlar bizlere yedirirdi…
Annemin ölümü ne kadar acı gelse de dediğini yaptım yapmamak mümkün değildi:) Balkonda birlikte dolma sardık ve annemin dediklerini de tak tek yazmıştım. Bu olaydan bir sene sonra Anneceğim bizlere veda etti, 2 yıl asla dolma yemedim ve sarmadım  dolma tarifi bir gün kızımın eline geçti… “Annem neden yapmıyorsun dolma, anneannem ne kadar üzülüyordur hiç yapmıyorsun” diyene kadar … O gün dolma yaptım ailemi toparladım ve annemi yad ettik :((

MALZEMELER…
1/2 (yarım kilo) salamura yaprak ( pazardan alıyorsanız z.yağlı dolma için diye söylemeniz yeterli) veya
1/2 taze yaprak (limonlu suda yapraklar biraz yumşayana kadar haşlayın)
1 çorba kasesi pirinç (ılık su ile iyice yıkayın ve süzün)
2 büyük boy soğan (incecik doğranmış veya rende)
1 paket kuş üzümü ( bir bardak sıcak suya koyun ayıklanıp temizlensin sonra bir kapa alıp ayıklayın)
1 paket dolmalık fıstık (ılık su ile yıkayın)
1 tatlı kaşığı Tarçın (tarçın sevenler 1.5 kaşık ekleyebilir)
1.5 tatlı kaşığı nane ( taze nane kullanacaksanız yarım demet nane yaprağı ince ince kıyılmış)
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı karabiber ( çok olur diyorsanız 1 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı  toz şeker
minik bir diş sarımsak
1 çay kaşığı salça
yeterli miktarda tuz (salamura yaprak tuzlu olur tuza dikkat) 
ince dilimlenmiş 3-5 dilim limon) 
1 çorba kasesi zeytinyağı
3 çorba kasesi sıcağa yakın su. 

YER ELMASI...Zeytinyağlı

Çok faydalı olan Yer elmasını bazılarımız sevmez, hatta tadını bile bilmezler, sevmiyorum demeyin
mutlaka bir kez deneyin :)

Yer elması alırken küçük boylarını seçerek alırım hiç kesmeden soyar ve kullanırım. Büyük boylarından almak isterseniz istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.

MALZEMELER :
1 kg. yer elması
2 tane orta boy havuç (doğranmış
1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek yağı)
1 ad limon suyu
1 veya 2  adet kesme şeker.
1 çorba kaşığı pirinç ( arzu edilirse)
tuz, 

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

 

Şifa kaynağı, karaciğer dostu Enginar'ın tam zamanı.
Enginarı garnitürlü, sade veya iç baklalı yapabilirsiniz damak tadınıza göre tercih sizin.

İstanbul pazarlarında genellikle Enginarın saplarını kesiyorlar bu sene bir değişiklik yaptım ve pazarcıdan aldığım Enginar kadar saplarından da rica edip alıyorum yemeğime garnitür olarak ekliyorum. Saplarını güzelce yıkayıp yeşil kısımlarını (beyaz kısmına) ayıklıyorum.

MALZEMELER 

-------------------------

3 Adet Enginar ayıklanmış.
1 Adet Soğan büyük boy (yemeklik doğranmış veya rendelenmiş)
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
2 Adet Havuç (minik boy)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Limon
3 Su bardağı  sıcak su 

Zeytinyağı

Dereotu arzu ederseniz. (servis yaparken)

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER :

Yarım kilo dolmalık biber büyüklerinden

1 su bardağı pilavlık pirinç (ılık su ile iyice yıkayın ve süzün)
2 büyük boy soğan (incecik doğranmış veya rende)
1/2 paket kuş üzümü ( bir bardak sıcak suya koyun ayıklanıp temizlensin sonra bir kapa alıp ayıklayın)
1/2 paket dolmalık fıstık (ılık su ile yıkayın)
1 çay kaşığı Tarçın (tarçın sevenler 1.5 kaşık ekleyebilir)
1 çay kaşığı nane ( taze nane kullanacaksanız yarım demet nane yaprağı ince ince kıyılmış)
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 tatlı kaşığı karabiber ( çok olur diyorsanız 1 çay kaşığı)
1 çay kaşığı  toz şeker
minik bir diş sarımsak (ayıklayıp bütün bir halde tencerenin dibine koyun)
1 çay kaşığı salça
yeterli miktarda tuz (damak tadınıza göre)
1 Büyük boy domates
2 çay bardağı  ay çiçek yağı ( ben bu yağ ile seviyorum isterseniz z.yağı kullanabilirsiniz) 
3 su bardağ sıcağa yakın su. 

2 çorba kaşığı zeytinyağı (ocaktan almadan 2-4 dakika önce eklenecek)*****

YAPILIŞI : 

İMAM BAYILDI... Masterchef tarifi (kızartmadan)

 

2023 Masterchef  All Star şefleri imam bayıldı yemeğinin tek tencere yemeği olduğunu söyleyince dikkatimi çekti yapılışını öğrendim ve denedim gerçekten güzel oldu

6 adet küçük boy patlıcan
3  adet iri soğan (jülyen doğranmış piyazlık)
3 adet büyük boy domates (küçük küp küp doğranmış)

2 tane çarliston biber  (jülyen doğranmış)
2 tane kapya biber (jülyen  doğranmış domates)
4-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

! tatlı kaşığı domates salçası
2 tane kesme şeker ( 1 tatlı kaşığı)

1/2 çay bardağı zeytin yağ

1/2 Maydanoz ince kıyılmış (tercihe bağlı)

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi / Zeytinyağlı Ayşe kadın

 

Malzemeler :

1/2 (yarım kilo) çalı fasulyesi
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet büyük domates
1 çay kaşığı tuz
2 tane kesme şeker (1 tatlı kaşığı toz şeker)
1/2 yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 yarım çay bardağı sızma zeytinyağı (sevmeyenler tamamını ayçiçek yağı kullanabilirler)
1 diş sarımsak.
üzerini geçecek kadar kaynamış su.
(düdüklü tencerede yapıyorsanız Tefal, Fissler gibi su koymayın).

Yapılışı :
Çalı fasulyelerini güzelce yıkadıktan sonra  başlarını keselim, kılçıklı olup olmadığını kontrol edelim kılçıklı ise yanlarını da keselim. Uzun ve geniş olan çalı fasulyesini önce ortadan ikiye, sonra yandan üçe bölelim, bir kap içinde su da bekletelim.

Soğanımızı küp küp doğrayın veya rendeleyin veya ronda dan geçirin. Ocağı yakın ve tencerinizi ocağa koyup önce ayçiçek yağını, sonra 1 diş soyulmuş sarımsağı sonra soğanları ekleyin bir-iki kez karıştırın.

Domateslerin kabuklarını soğun ortadan dörde bölün tencereye ekleyin, soğanlarla birlikte karıştırın

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI Zeytinyağlı

Arkadaşlarımdan çok lezzetli olduğunu duyduğum benim hiç yemediğim, pişirmediğim bir dolma çeşidi bugün tv. de izledim Şef ahçı tarafından verilen Ayvalık usulu bu tarif damak tadıma çok
uygun geldi tarifi sizlerle de paylaşıyorum bakalım beğenecek miyiz? :)

MALZEMELER :

30 adet kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç (sıcak su içinde bir iki  saat kadar bekletin)
1 demet yeşil soğan (ince kıyılmış)
birkaç dal dereotu (ince kıyılmış)
birkaç dal maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı
yenibahar
karabiber
tuz (damak tadınıza göre)
1 tatlı kaşığı toz şeker

YAPILIŞI :

 Kabak çiçekleri böcek, vb. olabileceği için dikkatlice temizlenir. Kenarlarındaki yeşil kısımları ve ortasındaki taç kısmı çiçeğe zarar vermeden nazikçe koparılır. (çay kaşığı yardımıyla yapılabilir).
Bol su ile yıkanıp; ters şekilde bir kaba konulup suları süzülür.

İMAM BAYILDI...

Bundan 3-4 yıl öncesine kadar pek sevmezdim, bu tarifi keşfettikten sonra her hafta kesinlikle yapıyorum. Benim damak tadım, mayhoş, ekşili, acılı, baharatları besinleri çok seviyor sanırım :)

6 adet küçük boy patlıcan
2 iri soğan
2 büyük domates rendesi,
1 orta boy domates

2 tane çarliston biber ince ince doğranmış
4-6 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yarım limon suyu
2 tane kesme şeker

1 çay bardağı ay çiçek yağı
 ayrıca 

patlıcanları kızartmak için 1 su bardağı ay çiçek yağı

YAPILIŞI : Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suya koyalım. Soğanlarımızı piyazlık şekilde doğrayalım. Sıvı yağda patlıcanları kızartalım, pişireceğimiz yayvan bir tencereye güzelce yerleştirelim. Başka bir kapta iç malzemesini hazırlayalım. Tava içine önce yağı koyup 1 dk.kadar ısıtın, soğanı ekleyip 2-3dk kavurun, rendelenmiş soğanı, çarliston biberleri  koyup bir süre karıştırarak pişirelim, sarımsakları ve diğer malzemeleri ekleyip (limon suyunu pişmesine yakın ekleyin) soğanlar pembeleşene kadar pişirelim.

Tencerede ki patlıcanların bir bıçak yardımıyla içini açıp hazırladığımız iç malzemeden bir yemek kaşığı yardımıyla içlerine dolduralım. 1 orta boy domatesi dilimleyip imam bayıldıların üzerine yerleştirelim .

1/1.5 su bardağı sıcak su ekleyerek soğanlar pişene kadar kontrollü pişirelim.

Afiyet olsun...

NOT: patlıcanları resimdeki gibi küçük boylarından seçmelisiniz ve mutlaka limon suyunu ekleyin lezzeti çok güzel oluyor.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Şifa kaynağı, karaciğer dostu Enginar'ın tam zamanı.
Enginarı garnitürlü, sade veya iç baklalı yapabilirsiniz damak tadınıza göre tercih sizin :)

MALZEMELER :
Garnitürlü :
6 Adet Enginar ayıklanmış.
1 Adet Soğan büyük boy
1 Su Bardağı Taze İç Bezelye
8 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
2 Adet Havuç
2 Adet Patates
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Limon
3 Su Bardağı Soğuk Su
Dereotu arzu ederseniz.

İç Baklalı:

250 gr. iç bakla...

(bezelye, havuç, patates yerine iç bakla kullanın)


YAPILIŞI :  Ayıklanmış olarak satın aldığımız Enginarların içinde bulunduğu limonlu suyu ben döküyorum, enginarları kendi hazırladığım  (yarım limon suyu ve su) bir kapta kendim yıkıyor kararmaması için limonlu suyun içinde bekletiyorum.

Sade enginar : 1 tencereye sekiz yemek kaşığı zeytin yağını ilave edip, rondo da çektiğim soğanları hafif pembeleşene  kadar kavuruyorum. Enginarları tencereye ilave ediyorum, bir çay kaşığı toz şeker veya bir adet kesme şeker, yarım limon suyu, bir çay kaşığı tuz üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişiriyorum. Suyunu çekip enginarlar pişmediyse bir miktar daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Garnitürlü Enginar : yapacaksanız, bezelyeyi, küp küp doğranmış havuç ve patatesi de ilave edebilirsiniz.

İç baklalı Enginar : iç baklaları tencereye ilave edip pişirin.
 *25-30 dk. pişirme süresi

KEREVİZ...Portakallı zeytinyağlı

Kereviz'i bazılarımız çok sever bazılarımız ise hiç sevmez ve yemez. Bende uzun yıllar kokusundan dolayı yemediğim Kereviz'i gazetelerin birinde okuduğum bir tarif üzerine denedim ve sevdim. 
Umarım sizler de seversiniz.

MALZEMELER :

• 1 kg kereviz
• ½ adet limonun suyu
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy havuç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
• 2 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 tane kesme şeker
• 1 demet Maydanoz

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Yaz sıcaklarında en çok yenilen soğuk yemekler, zeytinyağlılar hepimizin tercihi diye düşünüyorum.


1 kg. Patlıcan
3 tane büyük boy domates
1 tane orta boy soğan
6-7 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
yarım demet ince kıyılmış maydanoz
2 tane kesme şeker
1 çay  bardağı ay çiçek yağı
1 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI : Patlıcanlarının tüm kabuklarını güzelce soyup, küp küp (iri) doğrayıp kararmamaları için tuzlu suya koyalım. Soğanı  rendeleyip 1 çay bardağı yağ ile hafif pembeleşene kadar kavuralım, üzerine patlıcanları, rendelenmiş domatesi, sarımsakları, keseme şekeri, tuzu baharatları en son son ince kıyılmış maydanozları (sevmiyorsanız eklemeyin) ilave edelim. Yemeğimizi çelik tencere içinde pişiriyorsak ocağın altını kısıp su koymadan kısık ateşte pişirelim. Farklı bir tencere ise bir çay bardağı kaynamış su ekleyip
kontrollü olarak pişirelim. Piştikten sonra tercihinize göre 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyelim.

Afiyet olsun...

Not : Zeytinyağlı yemeklerimi Komili yudum ile yapmayı, piştikten sonra Komili Sızma zeytinyağı eklemeyi tercih ediyorum. Siz kendi kullandığınız yağlar ile yapabilirsiniz.

BAMYA.. Zeytinyağlı/Etli

Bazılarımız çok sever, bazılarımız ağzımıza sürmeyiz. Ben de uzun yıllar boyunca yiyemedim, tadına dahi bakmadım. Şimdi ise çok seviyorum :) 

Bu tarifi mutlaka deneyin seveceksiniz hele ki, mayhoş, ekşili yemekleri seviyorsanız.

1 kg. taze bamya (konserve veya dondurulmuş da olabilir)
3 tane büyük boy rendelenmiş domates
1 tane büyük boy kuru soğan
5-6 diş dövülmüş sarımsak
1 limon suyu
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (acı sevenler)
yarım çay kaşığı tuz.
1 çay bardağı ay çiçek yağı
1 çorba kaşığı zeytinyağ
2 tane kesme şeker

YAPILIŞI : 
Bamyaları ayıklamadan önce güzelce yıkayın. 1,5 litre suyun içine yarım limon suyunu ekleyin ayıkladığınız bamyaları kararmaması için bu suya koyun.
2 litre suyu bir tencere içinde güzelce kaynatın, içine yarım limon suyu, yarım çay bardağı sirke ekleyip güzelce ayıklamış olduğumuz bamyaları bu suyun içine ilave edip tencerenin kapağını kapatalım tencereyi hafifçe bir kaç kez çalkalayın.  Suyumuz ılınıncaya kadar içinde kalsın.

not... Bu işlem Bamyalarıın iç sıvısının pişerken dışarı çıkmasını engeller. Zaten bir çoğumuz da bu yüzden yiyemeyiz bamyayı.


Soğanları, domatesleri rendeleyip, sarımsakları dövelim. Pişireceğimiz tencereye ay çiçek yağını koyalım, soğan ve sarımsakları ilave edelim 2-3 dakika karıştırarak kavuralım. Bamyaları güzelce süzüp tencereye ilave edelim limon suyunu ekleyelim rendelenmiş domatesleri, tuz ve baharatları ilave edelim, ocağı kısıp kısık ateşte domateslerin bıraktığı su ile pişmesini bekleyelim, şayet pişmezse 1 çay bardağı kaynar su  ekleyip  kontrollü olarak pişirelim.
Pişme işlemi bittikten sonra zeytinyağımızı ilave edelim pişirdiğimiz tencere içinde soğutalım.

SEBZE SOTE

Baharatlarla tatlandırılmış sebzeler hafif ve sağlıklı


MALZEMELER  (4 kişilik)

1 er tane renkli dolmalık biber (kırmızı, yeşil, sarı)
2 tane kabak (üzeri temizlenmiş)
10 tane kadar mantar (konserve ise küçük boy yarım kavanoz
1 paket soya filizi,
1 tane havuç (üzeri temizlenmiş
3-4 diş dövülmüş sarımsak
1 küçük boy soğan rendelenmiş
1 tatlı kaşığı ay çiçek yağı
1 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı sumak
1 miktar yeni bahar
1 miktar kimyon
1 tatlı kaşığı zeytin yağ.

BARBUNYA PİLAKİ

Yaz geldi taze barbunya fasulyesinin tam zamanı.

1 kilo taze barbunya
(veya  2 su bardağı Kuru barbunya fasulyesi)
2 adet Soğan
3 diş Sarımsak (dövülmüş)
1 adet Havuç
3 büyük domates rendelenmiş
1 tatlı kaşığı Salça
1/2 su bardağı  Ay çiçek yağı
1-2 Yemek kaşığı Zeytinyağ
2 tane kesme şeker (veya 1 çay kaşığı toz şeker)
Karabiber
Tuz
bir kaç dal maydanoz.



YAPILIŞI : Barbunya fasulyesini ayıklayıp güzelce yıkayın. 5-6 bardak soğuk su ekleyip barbunyalar kara suyunu bırakana kadar haşlayın ve süzün.

KABAK DOLMASI

MALZEMELER :
4 adet kabak
125 gr. kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
1 orta boy rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı katı yağ (becel)
1 miktar dere otu (kabağa çok yakışıyor seviyorsanız ekleyin :) )
tuz, karabiber (miktarı tercihinize bağlı)
1 diş sarımsak.
Yoğurt.

YAPILIŞI :
*** Tuz ve karabiber ölçüsü size kalmış genelde 1 kilo için 1 çay kaşığı olarak kullanılır.

Kabakların üzerini kazıyıp güzelce yıkayalım, ortadan ikiye bölüp içlerini kabak oyacağı veya ince uçlu bir bıçak yardımıyla oyalım. Su dolu bir kase içine birazcık tuz ekleyip kabakları içine koyalım.

Çukur bir kap içine pirinçlerimizi ekleyelim ve yıkayalım. Kıymamızı,  yağımızı, salçamızı, soğanımızı isterseniz ince kıyılmış dere otunu ve azıcık tuz, karabiber ekleyelim,  güzelce yoğuralım.

KARNIYARIK....

Karnıyarık yapmak için aldığım patlıcanların  küçük boy patlıcan olmasına özen gösteririm. İsterseniz sizler de deneyebilirsiniz.

MALZEMELER :

1 kg. küçük boy patlıcan
150 gr kıyma
1 orta boy soğan (yemeklik doğrayın)
1 domates ( kabuklarını soyup rendeleyin)
1 domates ( kabuklarını soyup dilimleyin)
2 çarliston biber ( çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına 4 parçaya bölün)

arzu ederseniz bir miktar ince kıyılmış maydanoz.

1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı domates salçası veya püresi veya yarım 1 çay bardağı domates suyu.

patlıcanları kızartmak için yeterli miktarda Komili Yudum. (ayçiçek yağı)

YAPILIŞI :

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU

  

Severek yiyebileceğiniz, meze olarakda misafirlerinize ikram edebileceğiniz ve çabucak pişirebileceğiniz bir tarif
Malzemeler
1 demet semizotu 
1 tane orta boy kuru soğan
2 tane domates (kabukları soyulmuş küp küp doğranmış) 
2-3 diş sarımsak (taze sarımsakta olabilir) 
2 tane kesme şeker (şekeriniz büyük ise 1 tane)
1 veya 2  tatlı kaşığı pirinç
bir tutam tuz, karabiber
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı Nar Ekşisi
Yapılışı…
         Semizotunu, bıçak  kullanmadan güzelce ayıklayın, ellerinizle küçük parçalara ayırın. Saplarını da aynı şekilde ayıklayın. Bir süre içi su dolu bir kapta üzerine bir tutam tuz ve biraz sirke ekleyerek bekletin topraklarından  iyice  arınsın. Sonra da güzelce yıkayın suyunuzda hiç toprak tanesi kalmamasına dikkat edin.
Soğanları rendeleyin, sarımsakları iyice dövün. Bir tencereye 2 çorba kaşığı ayçiçek yağını koyun, sarımsakları ekleyin azıcık yağ ile bütünleştirin, soğanları ekleyin hafif pembeleşinceye kadar karıştırın, tuz ve karabiberini ilave edip karıştırın. İyice yıkayıp temizlediğiniz Semizotlarını tencerinize  ilave edin, üzerine pirinçleri, doğranmış domatesleri ve kesme şekeri ekleyin çok hırpalamadan azıcık karıştırın ve tencerenin ağzını kapatıp pişmeye bırakın. Çok kısa sürede pişeceğinden yanmaması için dikkatli olmakta fayda var:). Ocağınızı kapattıktan sonra üzerine 2 kaşık zeytinyağını ilave edin bir kez karıştırın ve kendi kabında soğumaya bırakın. Servis tabağına aldığınızda Nar ekşisini üzerine ilave edin.