KURU PATLICAN DOLMASI

Çok severim. Ben aslında tüm dolmaları seviyorum sanırım :)
İstanbul'da olunca yazdan bazı sebzeleri kurutup kışlık olarak saklama imkanı pek olmuyor. İstanbullu olduğumdan pek beceremiyorum da diyebilirim. Kuru patlıcanları ipe dizilmiş şekliyle marketlerden alıyorum.
Ancak yöresel yemekleri yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Deneme yanılma yöntemiyle öğrendiğim bazı yöresel yemekleri oldukça güzel yaptığım söylenir.
Kuru patlıcan dolması da bunlardan biri.

MALZEMELER :

20-25 tane kadar kuru patlıcan.
1 çorba kaşığı sirke ( evde hangisi varsa)
250 gr. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı ince bulgur.
3 çorba kaşığı kırık pirinç
1 büyük boy kuru soğan.
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası.
1 çorba kaşığı BECEL.  yerine Tereyağı da kullanabilirsiniz
1 tatlı kaşığı sumak.
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 diş sarımsak.
1 çay kaşığı karabiber, tuz.

Kara Lahana Dolması.... Etli... farklı bir lezzet

Alışılmışın dışında bir tarif denemenizi tavsiye ederim..

MALZEMELER
iç malzemeler :

•  1,5 su bardağı pirinç/bulgur ( toplamı 1.5 bardak)
• 2 baş kuru soğan
• 250 gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kimyon/yenibahar karışık
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 1 yemek kaşığı Nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber  (acı sevenler eklesin)
• 
  
• ************************************************
• kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı zeytin yağı

YOĞURTLU KEBAP... ET/TAVUK

Kolay, çabuk ve pratik...

250 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu eti veya dana antrikot veya tavuk kalça
3 tane orta boy patates
6 çorba kaşığı yoğurt (sarımsak da ilave edebilirsiniz.)
1 domates
1-2 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı tereyağ
tuz, karabiber (acı sevenler için pul biber)
kızartmak için ay çiçek yağı

arzu ederseniz bir lavaş veya çeyrek pide.


YAPILIŞI :

Patatesleri iri iri küp küp doğrayıp tuzlu suyun içinde bir süre bekletelim. Bir tava içinde güzelce kızartalım
servis tabağına alalım. (Pide ve lavaş kullanmak istiyorsanız önce onları küçük parçalar halinde dilimleyip servis tabağına koyalım) Azıcık yağ ile teflon veya seramik tavada etlerimizi tuz ve karabiber ekleyerek kavuralım (çok kuru olmamasına dikkat edin etler sertleşmesin.) Patateslerin üzerine ilave edelim.
Yoğurdu güzelce çırpalım et ve patateslerin üzerine ekleyelim.

Küçük bir yağ tavasında tereyağını kısık ateşte eritelim ocağı kapatalım arzuya göre bir miktar pul biber veya 1 tatlı kaşığı domates püresi veya sade hazırlayıp yoğurdun üzerine gezdirelim. Domates ve biberleri istediğiniz şekilde doğrayıp tabağın kenarına ilave edebilir veya bir miktar maydanozla tabağımızı süsleyip servis yapalım.

Afiyet olsun.

TAVUK SOTE... Yağsız ve baharatlı

Kırmızı et sevmeyenler için Tavuk ideal bir seçenek sanırım.  Deneyin bakalım tarifimi beğenecek misiniz?

MALZEMELER

1 paket tavuk kalça (1/2 kg.)
1 adet kuru soğan
2 adet domates ( rendelenmiş)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı soya sosu.
1 çorba kaşığı sıvı yağ (isterseniz)

ET SOTE

Lezzeti güzel, yapması kolay :)

MALZEMELER :

1/2 Kg. Kuzu kuşbaşı (veya dana)
3 Adet Domates (rendelenmiş)
2 Adet Sivri Biber (küçük parçalar halinde doğranmış)
1 Adet Soğan büyükçe ( rendelenmiş)

1 diş sarımsak (dövülmüş)
2 Yemek Kaşığı Ay çiçek yağı

1 Yemek kaşığı domates salçası (veya 2 yemek kaşığı domates püresi)
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1/2 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 çay kaşığı Tuz

2 su bardağı sıcak su.

KIYMALI MAKARNA...spaghetti bolognese

Makarna sever misiniz?  Ben çok severim:))

Malzemeler :

1/2 Çubuk makarna (veya spagetti)
250 gr kıymanın 1/2 (125 gr. kıyma yağsız)
1 küçük boy kuru soğan rendelenmiş
1 orta boy domates rendelenmiş
1 diş sarımsak dövülmüş (tercihe bağlı)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çorba kaşığı sıvı yağ.
1 tatlı kaşığı nar ekşisi (tercih ederseniz)
1 çay kaşığı tereyağ

FIRINDA PATATES

Kabul günlerinizde, et yemeklerinizin yanında veya sadece salata ile bir öğün yemeği olarak servis yapabileceğiniz bir lezzet. Tarif tamamen benim uydurmam olup ailem ve çocuklarım tarafından oldukça beğenilir. Deneyin bakalım beğenecek misiniz?.

MALZEMELER :

1 kilo patates

tuz.

200 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

SOS :

1 çorba kaşığı un, 

1 tatlı kaşığı tere yağ

1 su bardağı süt (soğuk)

yarım su bardağı su

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber. (damak tadınıza göre ayarlayın)

ÜZERİ İÇİN

250 gr yoğurt.

2-3 diş sarımsak (dövülmüş)

1 tatlı taşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı pul biber.

1/2 kuru nane.

NOODLE... MAKARNA (Çin makarnası)

 Noodle...  fiyatı pahalı olunca Filiz yumurtalı erişte makarna ile denedim sonuç harika oldu.

tıklayın aynı tarifi uygulayın...

Noodle tarifi

Tefal ActiFry denediğim tarifler….Noodle…..

Gençlerimiz tarafından çok sevilen Noodle bizim evimizin de vazgeçilmez yiyeceklerinden biri oldu…  Wok tava ile hazırladığım Noodle’ı  bir de Tefal ActiFry ile  deneme yapmak istedim sonuç mükemmel…..
Wok tava yıkama derdine son:)
Dışarıda bir kez yediğim ve beğendiğim Noodle tarifini nette de araştırıp   damak tadımıza göre kendi tarifimi yarattım.
Deneyin bakalım beğenecek misiniz ?
MALZEMELER
1/2 paket Noodle ……
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 orta boy soğan(ince rendelenmiş)
2 adet kırmızı biber
2 adet kabak
2 adet sarı dolmalık biber
2 adet yeşil dolmalık biber
2 parça tavuk kalça/karides/et  (tavuk ve et küp küp doğranmış)
1 miktar mantar
2 yemek kaşığı soya sosu (tuz oranına bakarak daha fazlada ekleyebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı erik sos ( evde varsa)
1 tatlı kaşığı tatlı ekşi sos (evde yoksa biraz ketçap, biraz limon)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
karabiber,   pul biber, köri

ET SOTE... 2 Fırında... Mantarlı, kaşar peynirli.

Misafirleriniz, özel günleriniz hatta kendiniz için deneyin bence :) 

MALZEMELER :

1/2 Kg. Kuzu kuşbaşı (veya dana)
3 Adet Domates (rendelenmiş)
2 Adet Sivri Biber (küçük parçalar halinde doğranmış)
1 Mantar ( küçük boy kavanoz)
1 150 gr. taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 Adet Soğan büyükçe ( rendelenmiş)

1 diş sarımsak (dövülmüş)
2 Yemek Kaşığı Ay çiçek yağı

1 Yemek kaşığı domates salçası (veya 2 yemek kaşığı domates püresi)
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1/2 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 çay kaşığı Tuz

2 su bardağı sıcak su.

YAPILIŞI : 

Derince bir tavayı/tencereyi ocağa koyup içine sıvı yağı ilave edip 1 dk. kadar ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyip

3-4 dk. kavurun, eti ilave edin, kimyon, kekik, karabiber, salça (domates püresi)  ekleyip güzelce karıştırın 10 dk. kadar karıştırarak pişirin. Mantarları, Domatesi, biberi  ilave edin güzelce karıştırın, tuzunu ilave edip  tencerenin ağzını kapatın bir süre domatesin suyu ile pişmesi sağlayın.

KREMALI PATATES

Kabul günlerinizde, et yemeklerinizin yanında veya sadece salata ile bir öğün yemeği olarak servis yapabileceğiniz bir lezzet. 

MALZEMELER :

1 kilo patates

tuz.

200 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

1 paket krema (250gr)

BROKOLİ HAVUÇ GRATEN

Ben denedim beğendim umarım sizler de beğenirsiniz...

MALZEMELER
-------------------------

1- Orta büyüklükte brokoli 

2- 2 tane  iri rendelenmiş havuç

3- 1 adet kuru soğan rendelenmiş

4- 1 yemek kaşığı sıvı yağ/zeytinyağı

5- Tuz, karabiber

• BEŞAMEL SOS
  -----------------
• * 1,5 su bardağı süt
• * 2 yemek kaşığı un
• * 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
  * tuz, karabiber
• * 3 çorba kaşığı rendelenmiş mozerrela veya taze kaşar
  
  

YAPILIŞI:

Brokoliyi küçük parçalara ayırıp yıkayın kaynamış suda 3/4 dakika haşlayın, kevgir yardımıyla soğuk su içine alın.  Tavanıza yağı ekleyip ısıtın soğanları karamalize olana kadar pişirin havuçları ilave edip karıştırarak  3/4 dakika pişirin brokolileri ilave edin yavaş haraketlerle karıştırıp iki dakika kadar pişirip ocağı kapatın.

Beşamel sosunuzu hazırlayın iki çorba kaşığı peyniri  ilave edip karıştırın. Sebzelerin üzerine ekleyin hafif dokunuşlarla karıştırıp sebzeler ile harmanlayın acı seviyorsanız pul biber de ekleyebilirsiniz.

Fırın kabınızın içini çok az miktarda yağ ile yağlayın sebzelerinizi fırın kabına koyup 200 derecede 5/10 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirin, 1 çorba kaşığı peyniri ilave edip peynirler kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

BEŞAMEL SOSLU FIRINDA ISPANAK GRATEN

 

Et, tavuk ızgara yemeklerinin yanında veya ana yemek olarak da afiyetle yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
-----------------------

• 1- Yarım kilogram ıspanak (mümkünse kuzu ıspanak)
• 2- Tuz
• 3- 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 4-1 çay kaşığı karabiber
  
  5-1 adet Soğan (ince rendelenmiş)
  
  6- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  
  
• BEŞAMEL SOS
  -----------------
• * 1,5 su bardağı süt
• * 2 yemek kaşığı un
• * 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• * 2 çorba kaşığı rendelenmiş mozerrela veya taze kaşar

YAPILIŞI:
-----------

ıspanakları ayıklayıp yıkayın iri parçalar halinde dilimleyin bir kaç kez yıkayın sirkeli/karbonatlı su içinde bekletip tekrar durulayıp süzgeç yardımıyla süsün. Sebze kurutucusunda veya kağıt peçete ile kurutun.
Geniş bir tencereyi ocağa koyun  ocağı yakın 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve soğanları  soğanlar pembeleşene kadar kavurun ıspanakları ilave edip karıştırın  tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar sünene kadar ara sıra karıştırarak pişirin tuz, karabiber, tatlı toz biber ilave edip ocağı kapatın.

Beşamel sos için uygun bir tencereyi ocağa koyun tereyağ ve bir tatlı kaşığı sıvı yağı, unu tencereye koyun un hafif pembeleşene kadar kavurun koyulaşmaya başlayınca 1 çorba kaşığı peyniri ekleyip karıştırıp ocağı kapatın. 
Beşamel sosun yarıdan fazlasını ıspanakların üzerine döküp karıştırıp fırın kabına alın (fırın kabının içini peçete yardımıyla az miktarda yağlayın). 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin fırını kapatın kalan 1 kaşık peyniri üzerine serpiştirin sıcak fırında 1-2 dk. bekletin.

Afiyet olsun.

ŞİNİTZEL - ET/TAVUK ŞİNİTZEL

Uzun zamandır yapmamıştım nefis oldu ellerime sağlık 😊 umarım sizler de beğenirsiniz.

MALZEMELER; 
------------------------

- 2 parça dana biftek  (kontrfile, antrikot) (Tavuk göğüs)inceltilmiş
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağ 
- tuz, karabiber, kekik
- limon

GARNİTÜR ;

Arzu ettiğiniz garnitürlerle servis yapabilirsiniz. Ben karamelize kırmızı soğan halkaları, domates tercih ettim.

YAPLIŞI ;
--------------
Öncelikle 3 ayrı düz tabak  içine unu, galeta ununu, yumurtayı hazırlayalım yumurtayı tabağa kırdıktan sonra güzelce çırpın içine damak tadınıza göre tuz, kekik, karabiber ve 3/4 damla limon suyu ekleyip tekrar çırpın (isterseniz limon kabuğu da rendeleyebilirsiniz)

Tavanızı ocağa koyun ocağı açın terayağını ilave edin yağın yanmaması için bir çay kaşığı kadar sıvıyağ ekleyin,

Etin bir parçasını önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa iyice bulayıp kızgın tavaya koyun aynı işlemi 2, parça et için tekrarlayın etin içinin de pişmesi için ocağınızı birazcık kısabilirsiniz  alt üst iyice kızarana kadar pişirin.

Etler pişince servis tabağına alın, aynı tavaya dilimlenmiş soğan ve domatesleri koyarak karamelize olacak şekilde soteleyin.
Afiyet olsun. 

SEBZELİ MAKARNA/SPAGETTİ

Doyurucu, besleyici lezzetli bir tarif umarım beğenirsiniz.

MALZEMELER : 

* Yarım paket fiyonk makarna (evde bulunan herhangi bir makarna da olabilir.)

* Bir adet büyük boy domates (kabuğunu soyup küp şeklinde doğranmış)

* 2 adet kapya biber (doğranmış)

* Bir miktar brokoli (damak tadınıza göre az veya çok, küçük çiçekler şeklinde olacak)

* 5/6 tane taze börülce (ayıklayıp  çok küçük olmayacak şekilde doğrayın)

* 2/3 tane kıl sivribiber(doğranmış)

* 1 adet soğan yemeklik doğranmış

* 2 diş sarımsak (dövülmüş)

* 1 tatlı kaşığı tereyağ

*1 tatlı kaşığı ayçiçek veya zeytinyağı

* Tuz veya varsa soya sosu 

* Toz Zencefil, toz zerdeçal, karabiber (az miktarlarda) 

./.. Devamını oku

IZGARA KÖFTE... (pişerken küçülmeyen)

Sizler sever misiniz ? Ben çok severim:))

Malzemeler :
1/2 (yarım kilo) Dana döş kıyma
1 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
2 dilim bayat ekmek içi (veya 3 kaşık irmik)

arzu ederseniz bir miktar da maydanoz...


Izgara köfte dana döş den yapıldığında çok lezzetli oluyor, yağlı olur diye düşünüyorsanız yağsız dana etinden de yapabilirsiniz. Kıymanızı alırken iki kez çektirmeyi unutmayın.

LAZANYA

Bu tarifi yeni öğrendim, denedim çok güzel oldu sizlerde denemek isterseniz buyrun :)

MALZEMELER :

• Yarım paket lazanya,  (kaynar su içinde 5 dakika haşlanmış)
• 300 gram kıyma,
• 1 adet büyükçe bir kuru soğan,
• 2 adet domates (kabukları soyulmuş)
• 2 adet havuç, (ince rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı salça,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 2 diş sarımsak,
• Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su,
• Tuz.

Beşamel sos için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 4 yemek kaşığı un,
• 2 su bardağı süt.
• bir miktar tuz
• bir miktar karabiber

YAPILIŞI :

Öncelikle iç harcını hazırlayalım  bir tencereye sıvı  yağ koyulup ocağa alınır.

Üzerine rendelenmiş/doğranmış soğanlar ilave edilir ve biraz kavrulur.
Soğanlar pembeleşince kıyma ilave  edilir.
Kıyma yeteri kadar kavrulunca doğranan sarımsaklar ve kabukları soyulup küp küp doğranan domatesler ve tuz ilave edilir orta ateşte 10 dakika kadar sotelenir.
Salça eklenip biraz kavrulur ve yaklaşık olarak 1 su bardağı sıcak su eklenir. 5 dakika kadar pişirilir.

Beşamel sos için gerekli olan tereyağı ile un küçük bir tencereye koyulur ve orta ateşte unun kokusu çıkana kadar kavrulur.
Üzerine azar azar süt ilave edilir ve topaklanmaması için sürekli çırparak karıştırılır.
Kaynayıp muhallebiden daha akışkan hale geldiğinde (çok koyu olmasın)ocaktan alınır.

PATLICAN KEBABI ... fırında

Dün akşam yaptım nefis oldu siz de deneyin bence beğeneceksiniz

MALZEMELER

• 3 tane patlıcan
• Karabiber, kimyon, yeni bahar,pul biber, tuz
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 500 gr kıyma

Üzeri için malzemeler:

• 4 tane yeşil biber/çarliston
• 3 tane domates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tane büyük kuru soğan

Sosu için malzemeler:

• 1.5 -2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI :   Kıyma, ekmek içi  ve baharatları yoğurup buz dolabında 1 saat dinlenmeye bırakın. Patlıcanları bol su ile yıkayın.  yıkadıktan sonra kalın halkalar halinde kesip tuzlu suda bekletin acısı çıkınca süzün durulayın ve kağıt havlu yardımıyla kurulayın.

Dinlenmiş olan köfte harcını dolaptan çıkarıp yuvarlak köfteler haline getirin.

Tepsiye veya borcama  bir patlıcan bir et olacak şekilde dizin. Domates, soğan ve sarımsakları da tepsiye uygun yerlere yerleştirin. Sıcak su ile salçayı ezin, yağı ilave edin ve patlıcanların üzerinden gezdirin. 

Bu sosun tüm patlıcanlara gelmesine dikkat edin. pişerken kontrol edin eğer suyunu çekmiş ve patlıcanlar pişmemişse kaynar su ilave edin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun, tubo veya alt üst ısıtıcı ayarında 30 dk. pişirin

** Lavaş ekmek içine dürüm yapın :)
Afiyet olsun...

Domatesli, kremalı, peynirli MAKARNA

PATATES CİPS... Limonlu sarımsaklı

Mersin, Silifke dolaylarında balıkçılarda yediğim harika bir meze/atıştırmalık..

MALZEMELER :

4 adet patates
1 yarım limon suyu
3 diş sarımsak
1 çimdik tuz
bir tutam ince kıyılmış maydanoz
kızartmak için ayçiçek yağı

YAPILIŞI :

Patatesleri soyup güzelce yıkayın, incecik cips şeklinde doğrayıp bir süre bir kapta hazırlamış olduğunuz tuzlu suda bekletin. Fritöz veya tavada güzelce kızartıp servis tabağına alın. Sıcakken
limon suyu, dövülmüş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu bir kase içinde karıştırıp bir kaşık yardımıyla patateslerin üzerine gezdirin ve soğumadan yemeye başlayın
Afiyet olsun :)