YAPRAK DOLMASI/SARMASI ZEYTİNYAĞLI Annemin tarifi

Hepimiz için en güzel yemek annelerimizin yemekleridir… Bende en çok annemin yemeklerini severdim, elimden geldiğince de yemeklerimi aynı lezette yapmaya çalışıyorum….
Sekiz Sene kadar önce Annem ve Babam öğlen gibi bana geldiler, balkonda kahvelerimizi içtik, benim pazara gitmem gerekiyordu, istedikleri bir şey olup olmadığını sorduğumda canım annem “kızım yaprak al, z.yağlı dolma yapalım sana da öğreteyim ben öldükten sonra kardeşlerine, ailene yaparsın ailenin büyüğü sensin” demişti.. Ben evleneli 27 sene olmuştu hiç z.yağlı dolma yapmamıştım ne zaman canım çekse anneciğim yapar yollar veya evinde hazırlar bizlere yedirirdi…
Annemin ölümü ne kadar acı gelse de dediğini yaptım yapmamak mümkün değildi:) Balkonda birlikte dolma sardık ve annemin dediklerini de tak tek yazmıştım. Bu olaydan bir sene sonra Anneceğim bizlere veda etti, 2 yıl asla dolma yemedim ve sarmadım  dolma tarifi bir gün kızımın eline geçti… “Annem neden yapmıyorsun dolma, anneannem ne kadar üzülüyordur hiç yapmıyorsun” diyene kadar … O gün dolma yaptım ailemi toparladım ve annemi yad ettik :((

MALZEMELER…
1/2 (yarım kilo) salamura yaprak ( pazardan alıyorsanız z.yağlı dolma için diye söylemeniz yeterli) veya
1/2 taze yaprak (limonlu suda yapraklar biraz yumşayana kadar haşlayın)
1 çorba kasesi pirinç (ılık su ile iyice yıkayın ve süzün)
2 büyük boy soğan (incecik doğranmış veya rende)
1 paket kuş üzümü ( bir bardak sıcak suya koyun ayıklanıp temizlensin sonra bir kapa alıp ayıklayın)
1 paket dolmalık fıstık (ılık su ile yıkayın)
1 tatlı kaşığı Tarçın (tarçın sevenler 1.5 kaşık ekleyebilir)
1.5 tatlı kaşığı nane ( taze nane kullanacaksanız yarım demet nane yaprağı ince ince kıyılmış)
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı karabiber ( çok olur diyorsanız 1 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı  toz şeker
minik bir diş sarımsak
1 çay kaşığı salça
yeterli miktarda tuz (salamura yaprak tuzlu olur tuza dikkat) 
ince dilimlenmiş 3-5 dilim limon) 
1 çorba kasesi zeytinyağı
3 çorba kasesi sıcağa yakın su. 

Kırmızı Pancar Turşusu

“Kırmızı pancar A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir. İştah açıcı, besleyici özelliği vardır. Bileşiminde bulunan ve radyoaktif bir eleman olan rubidyumun sindirim üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Pancar aynı zamanda fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, çinko ve manganez bakımından da zengindir. Bitki, beta karoten ve folat bakımından zengin yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirip kan yapımına destek verir. Kırmızı pancarın suyu en güçlü kan düzelticilerden biridir. Havuç suyu ile yarı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, içildiğinde alyuvarların sayısını kısa zamanda yükseltir. Özellikle soğuk algınlığı enfeksiyonlarının arttığı kış aylarında kırmızı pancarın tüketilmesi, vücudun direncini artırır.”  (radikal.com)

YER ELMASI...Zeytinyağlı

Çok faydalı olan Yer elmasını bazılarımız sevmez, hatta tadını bile bilmezler, sevmiyorum demeyin
mutlaka bir kez deneyin :)

Yer elması alırken küçük boylarını seçerek alırım hiç kesmeden soyar ve kullanırım. Büyük boylarından almak isterseniz istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.

MALZEMELER :
1 kg. yer elması
2 tane orta boy havuç (doğranmış
1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek yağı)
1 ad limon suyu
1 veya 2  adet kesme şeker.
1 çorba kaşığı pirinç ( arzu edilirse)
tuz, 

KURU PATLICAN DOLMASI

Çok severim. Ben aslında tüm dolmaları seviyorum sanırım :)
İstanbul'da olunca yazdan bazı sebzeleri kurutup kışlık olarak saklama imkanı pek olmuyor. İstanbullu olduğumdan pek beceremiyorum da diyebilirim. Kuru patlıcanları ipe dizilmiş şekliyle marketlerden alıyorum.
Ancak yöresel yemekleri yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Deneme yanılma yöntemiyle öğrendiğim bazı yöresel yemekleri oldukça güzel yaptığım söylenir.
Kuru patlıcan dolması da bunlardan biri.

MALZEMELER :

20-25 tane kadar kuru patlıcan.
1 çorba kaşığı sirke ( evde hangisi varsa)
250 gr. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı ince bulgur.
3 çorba kaşığı kırık pirinç
1 büyük boy kuru soğan.
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası.
1 çorba kaşığı BECEL.  yerine Tereyağı da kullanabilirsiniz
1 tatlı kaşığı sumak.
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 diş sarımsak.
1 çay kaşığı karabiber, tuz.

KIŞ ÇORBSI 2 (Bakliyat,sebze ilaveli)

Kış günlerinde sıcacık çorba sevmeyen var mıdır?  ben çok severim😊

MALZEMELER :
1 Çay bardağı Pirinç
1 Çay bardağı Bulgur
1 Çay bardağı Kırmızı Mercimek
1 adet küçük soğan.
1 tatlı kaşığı tereyağ.
1 çay kaşığı salça

1 diş sarımsak
1 adet kapya biber doğranmış

1 adet havuç  doğranmış (orta büyüklükte)
1 tatlı kaşığı ay çiçek yağı
tuz, karabiber, pul biber, nane, zerdeçal, zencefil

YAPILIŞI :
Pirinç, kırmızı mercimek ve bulguru bir tepsiye dökün ve ayıklayın. ( her ne kadar ayıklanmış satılsa da bazen bir şeyler olabiliyor içlerinde)
Orta büyüklükte bir tencereye ayıklamış olduğunuz bakliyatları, sebzeleri koyun güzelce yıkayın ve süzün, tencerenizi yarıya kadar su doldurun (kaynamış da olabilir) süzmüş olduğunuz malzemeleri içine ekleyin, 1 adet orta boy soğanı soyup yıkayın (iri parçalanmış) ilave edin, tuzunuzu da ekleyin. Malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

KISIR...

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız  arkadaşlarım çok beğeniyor.

Kısır…  kabul günlerinin, çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden diye düşünüyorum. Sevmeyen var mıdır? Belki de tarifiniz güzel değildir.
Kısır yapmakta ne var dediğinizi duyar gibiyim, ancak minicik bir hile, minicik bir değişiklik  ile daha lezzetli olur yemeklerimiz.
Bir de bunu deneyin bakalım beğenecek misiniz? 

MALZEMELER….. 
250 gr. çiğ köftelik bulgur   ..  büyük boy su bardağı * (bulabilirseniz K.Maraş bulguru olsun)
1 kepçe dolu dolu salça
1 küçük demet yeşil soğan
1 bardaktan biraz az ay çiçek yağı (200ml.)
2 büyük boy domates
2 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz 
Baharatlar
1 miktar nar ekşisi (1/2 kahve fincanı)
1 miktar pul biber (1 çay kaşığı)
1/2 limon (en son eklenecek)
1 miktar karabiber (1çay kaşığı)
1 miktar tuz   
1 miktar sumak  (1 çay kaşığı)
1 adet göbek salata

EZO GELİN ÇORBASI

Kış günlerinde sıcacık çorba sevmeyen var mıdır? :)
MALZEMELER :
1 Çay bardağı Pirinç
1 Çay bardağı Bulgur
1 Çay bardağı Kırmızı Mercimek
1 adet küçük soğan.
1 tatlı kaşığı tereyağ.
1 çay kaşığı salça
1tatlı kaşığı ay çiçek yağı
tuz, karabiber, pul biber, nane

YAPILIŞI :
Pirinç, kırmızı mercimek ve bulguru bir tepsiye dökün ve ayıklayın. ( her ne kadar ayıklanmış satılsa da bazen bir şeyler olabiliyor içlerinde)
Orta büyüklükte bir tenecereye ayıklamış olduğunuz malzemeleri koyun güzelce yıkayın ve süzün, tencerenizi yarıya kadar su doldurun (kaynamış da olabilir) süzmüş olduğunuz malzemeleri içine ekleyin, 1 adet orta boy soğanı soyup yıkayın ilave edin, tuzunuzu da ekleyin. Malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Kara Lahana Dolması.... Etli... farklı bir lezzet

Alışılmışın dışında bir tarif denemenizi tavsiye ederim..

MALZEMELER
iç malzemeler :

•  1,5 su bardağı pirinç/bulgur ( toplamı 1.5 bardak)
• 2 baş kuru soğan
• 250 gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı kimyon/yenibahar karışık
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 1 yemek kaşığı Nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber  (acı sevenler eklesin)
• 
  
• ************************************************
• kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı zeytin yağı

YOĞURTLU KEBAP... ET/TAVUK

Kolay, çabuk ve pratik...

250 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu eti veya dana antrikot veya tavuk kalça
3 tane orta boy patates
6 çorba kaşığı yoğurt (sarımsak da ilave edebilirsiniz.)
1 domates
1-2 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı tereyağ
tuz, karabiber (acı sevenler için pul biber)
kızartmak için ay çiçek yağı

arzu ederseniz bir lavaş veya çeyrek pide.


YAPILIŞI :

Patatesleri iri iri küp küp doğrayıp tuzlu suyun içinde bir süre bekletelim. Bir tava içinde güzelce kızartalım
servis tabağına alalım. (Pide ve lavaş kullanmak istiyorsanız önce onları küçük parçalar halinde dilimleyip servis tabağına koyalım) Azıcık yağ ile teflon veya seramik tavada etlerimizi tuz ve karabiber ekleyerek kavuralım (çok kuru olmamasına dikkat edin etler sertleşmesin.) Patateslerin üzerine ilave edelim.
Yoğurdu güzelce çırpalım et ve patateslerin üzerine ekleyelim.

Küçük bir yağ tavasında tereyağını kısık ateşte eritelim ocağı kapatalım arzuya göre bir miktar pul biber veya 1 tatlı kaşığı domates püresi veya sade hazırlayıp yoğurdun üzerine gezdirelim. Domates ve biberleri istediğiniz şekilde doğrayıp tabağın kenarına ilave edebilir veya bir miktar maydanozla tabağımızı süsleyip servis yapalım.

Afiyet olsun.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI.... 2 TARİF

 

İkisi bir arada .....  Taze Börülce salatası sağlıklı, lezzetli ve besleyici....

MALZEMLER ;

*Yarım kilo börülce
*1 adet orta boy kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
*1 adet kapya biber (ince dilimlenmiş)

1. SOS 
*1 Yemek kaşığı ayçiçek veya zeytinyağı
*1 tatlı kaşığı sirke
*yarım çay kaşığı şeker
*tuz, karabiber (yarım çay kaşığı)

2.SOS ; 

*3 adet sarımsak (dövülmüş)
*Tuz, karabiber (arzu ettiğiniz kadar)
*1 tatlı kaşığı hardal veya dijon hardalı
*Yarım çay bardağı zeytinyağı
*Varsa taze kekik (bir miktar)
*1 limon kabuğu rendesi
*yarım limonun suyu
*iki çorba kaşığı üzüm veya elma sirkesi 
./.. DEVAMINI OKU

PİZZA

Kendiniz yapın afiyetle yiyin 😊

Pizza tarifi : 

1-HAMURU 

500 gr. un 

100 gr. irmik (1.numara)

1 pk.kuru maya 

1.tatlı kaşığı toz şeker

1.tatlı kaşığı tuz

1,5 Su bardağı ılık su 

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

2- SOS

2 su bardağı evde yapılmış domates sosu ( sos yoksa domates püresi) 

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı ketçap 

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

2 diş dövülmüş sarımsak 

tuz(az miktarda) karabiber, kekik (damak tadınıza göre)

Fesleğen sevenler kekik yerine fesleğen. 

3- Kenarları için sos: 

1 diş sarımsak 

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

(sarımsakları dövüp zeytinyağı ile karıştırın fırça yardımıyla kenarlarına sürün) 

4- Üzeri için malzemeler: 

  Olmazsa olmazı bolca rendelenmiş  kaşar peyniri. 

Diğer malzemeleri tercihinize göre siz seçin, vejeteryan pizza da olabilir.. 

Evde ne varsa diyelim. 

Ve ev sevdiğim pizza piştikten sonra servis edileceği zaman bebek roka tazecik ( ben çok seviyorum) 

TİRAMİSU

Türk işi Tiramisu tarifi :) Kolay, çabuk, pratik


MALZEMELER :
1 adet kakolu 2 parçalı hazır kek.

Keki ıslatmak için:

1 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı nescafe
1 çorba kaşığı kanyak/viski/meyveli likör 
(alkol olmasın diyorsanız koymayın)

Krema malzemeleri:

1/2 kg. süt
1.5 çay bardağı toz şeker
1.5 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 paket Labne peynir
1 çorba kaşığı Türk kahvesi.

YAPILIŞI :

KURABİYE....Kolay ve çabuk bayatlamayan kurabiyeler….

 Yapılışı kolay, uzun süre bayatlamayan elimizin altında her an bulanabilecek kurabiye tarifi…




1/2  su bardağı çekilmiş ceviz içi veya fındık
1 pk katı yağ
1 çay bardağından biraz az sıvı yağ (normal çay bardağı)
1 çay bardağı şeker (tadına bakın az ise biraz daha ekleme yapabilirsiniz.
alabildiğince un (unu eleyerek koyarsanız daha güzel oluyor).


Tüm malzemeleri derice bir kapta karıştırın iyice yoğurun çok sert olmayan bir karışım elde etmeniz gerekir. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin elinizle arzu ettiğiniz şekli verin ( varsa kurabiye kalıplarından kullanabilirsiniz. ) fırın tepsinize yerleştirin. Ben kendi fırınımda turbo ayarda 15-20 dk 220 derecede çabucak pişirebiliyorum. Hafif kahverengi olmaya başladığında fırını kapatın bir süre fırının sıcaklığında bekletin.

BİBERİYE (Cin biber) TURŞUSU... domates soslu

 

 Genellikle yaz mevsiminde yapılsa  da çok sevdiğim için kışın da yapmanın pratik bir çözümünü kendimce buldum bugün yap ertesi gün ye...

MALZEMELER:

 1- 1 kilo salkım domates

2- 5/6 diş dövülmüş sarımsak

3- 3 çorba kaşığı  sıvı yağ (ben oymuyorum arzuya göre)
4- 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi ·

5- 1 kavanoz biberiye turşusu (fotoğraf da ki)
6- 1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI: 

DONDURMALI KURU İNCİR TATLISI

Arkadaşım tarafından denenmiş/yapılmış güzel değişik bir tarif denemenizi tavsiye ederim :)

MALZEMELER :

1/2  yarım kilo kuru incir 

bir miktar dondurma (miktarını tercihinize göre ayarlayın)

(Dondurma Algida maraş olarak kullanılmıştır,

az tatlı olsun istiyorsanız dondurmacıdan sade doğal dondurma ile yapabilir siniz.

TAVUK SOTE... Yağsız ve baharatlı

Kırmızı et sevmeyenler için Tavuk ideal bir seçenek sanırım.  Deneyin bakalım tarifimi beğenecek misiniz?

MALZEMELER

1 paket tavuk kalça (1/2 kg.)
1 adet kuru soğan
2 adet domates ( rendelenmiş)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı soya sosu.
1 çorba kaşığı sıvı yağ (isterseniz)

HAMSİ SALAMURA .... Sirkede pişmiş meze

Uzun süredir denemeyi düşündüğüm güzel bir tarif bulamadığımdan dolayı yapamadığım HAMSİ salamura (meze)....
Arkadaşımla sohbet ederken bahsettim  annesinin tarifini buldu benimle paylaştı denedim çok güzel oldu denemenizi tavsiye ederim. Hamsinin tam zamanı...

MALZEMELER :

1 kg. Hamsi
1 çorba kaşığı kaya tuzu
1 adet Limon suyu
1 çay bardağı üzüm sirkesi (büyük boy)
10 adet defne yaprağı (arzu edilirse)
1 tatlı kaşığı pul biber (arzu edilirse)

Servis :
1 miktar Dereotu
1 küçük boy kırmızı soğan (Lakerda soğanı)
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı zeytinyağ

NAR EKŞİLİ BİBERİYE (CİN BİBER) TURŞUSU

 

Bu çabuk, kolay turşuyu Adana'da yemiştim çok beğendim sizlerle de paylaşmak istedim.

NALZEMELER:

* 1/2 yarım kilo biberiye turşusu (suyu süzülmüş)
* 1 çay bardağı nar ekşisi
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı 
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 çorba  kaşığı kuru kekik

YAPILIŞI: 

 

Bir kase içinde nar ekşisi, zeytinyağı, nane ve kekik karıştırılıp içine biberiye turşusu ilave edilir tekrar karıştırılır (isterseniz biberiye turşusunu doğrayıp sosa ilave edebilirsiniz) kapaklı bir kavanoza alıp bir gün bekletip afiyetle yiyebilirsiniz. 

KAPYA (kırmızı/al) BİBER salatası

 Lezzetli güzel bir meze tarifi

MALZEMELER : 

* 3 adet kapya (kırmızı) biber
* 2 adet sivri biber (acı seviyorsanız (acılı  olsun)

SOSU:

- Bir çay bardağı ceviz
- 2 diş sarımsak
- Bir miktar tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 Yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kuru maydanoz veya ince kıyılmış maydanoz
- 2/3 yemek kaşığı zeytinyağı

CHEESE KEK

Kim sevmez güzel ve lezzetli cheese kek'i denemek isteyenlere tarifi :)

Malzemeler :

Alt taban...
3 paket yulaflı bisküvi (burçak'ta olabilir veya karışık kullanın)
125 gr. tereyağ ( oda sıcaklığında)

Krema...
2 ad. yumurta
200 gr. şeker  (büyük boy 1 çay bardağı)
3 yemek kaşığı tepeleme un
3 yemek kaşığı tereyağ
2 paket Pınar Labne peynir
2 su bardağı süzme yoğurt
1 limon kabuğu rendesi
1/2 paket limonlu tang  (bulamazsanız yarım limon suyu)

Üzeri için...
Tart Jölesi (paketin üzerindeki tarife göre hazırlanacak)
1/2 limonlu tang

Meyveli sos
3 yemek kaşığı şeker
Çilek veya vişne  250 gr. kadar)
Yapılışı...

22 veya 25 cm.lik kelepçeli kek kalıbı veya aynı ebatlarda fırına girebilecek yuvarlak bir  kap.
Kalıbın içini yağlamak yerine ben yağlı kağıt kullanıyorum tercih sizin.

Bisküvileri rondodan geçirin  un haline getirin,  125 gr.  tereyağını yakmadan eritin, ılınınca
Bisküvilerle  iyice yoğurup kalıbınıza yayın ve iyice bastırın.  (elinizle zorlanırsanız altı düz kalınca bir bardağın altı ile yapabilirsiniz ).

Krema malzemelerinin hepsini sırasıyla derince bir kaseye koyup iyice karıştırın (mikser kullanabilirsiniz.)  pütürük kalmasın.

Bisküvilerin üzerine ekleyin. Krema karışımı hafif pembe olana kadar fırınınzda pişirin.

Tart jölesini hazırlayın karıştırarak soğutun. Fırından çıkardığınız  cheese keke ekleyin.

Afiyet olsun.

Not :
Servis yaparken  arzu ederseniz hazır meyve jölesi veya evde kendinizin hazırlayacağı  meyve sosu ekleyerek  afiyetle yiyebilirsiniz. Veya çikolata sos

Meyveli sos yapımı.
Çilek ile yapacaksanız, çilekler kesilir (zevkinize göre yuvarlak, uzun veya bütün olabilir)
 Çilek veya vişnenin üzerine 3 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin 1 saat kadar bekletin sonra  şekeri eriyene kadar pisirilir.